Miten jokin noin yksinkertainen voi olla hyvää? Eihän tuo edes näytä kummoiselta. Somen algoritmi tyrkyttää minulle joka vuosi NY Timesin luumupiirakan ohjetta, jolla on liioittelematta legendaarinen maine. Päätin testata ohjeen, jossa ei ole kerta kaikkiaan mitään ihmeellistä. Lopputulos oli kaiken hehkutuksen arvoinen. Hyvät ihmiset, New York Timesin täydellinen luumutorttu, jonka jälkeen maailmasi ei ole ennallaan!
Niin naurettavan helppo, niin naurettavan hyvä
NY Timesin ruokajutut ovat maksumuurin takana – ja syystä. Reseptit ovat kovatasoisia ja kestävät aikaa. New York Timesin helppo luumutorttu on ollut yksi lehden suosituimpia ohjeita jo neljäkymmentä vuotta. Neljäkymmentä!!!!!! Pakkohan tuossa on joku taika olla, tuumin.
Ohje on niin vanha, että sitä on jaettu ilmaiseksi useilla sivustoilla, kuten Coley Cooksissa. Resepti on toki muuttunut vuosien varrella. Jotkut lisäävät taikinaan vaniljaa, toiset kanelia, kolmannet molempia. Mutta kuten myös Coley toteaa, tämä luumupiirakka on täydellinen itsessään. Se ei tarvitse lisämausteita tai minkäänlaista kikkailua.
Luumupiirakan ohje on niin yksinkertainen, että se voisi olla koululaisen kokkikerhosta. Leivonnaisen juju on kerroksissa ja makean ja happaman vuorottelussa.
Salaisuus: makean ja happamen vuorottelu
Luumutortun pohja on klassinen ja makea. Siihen tulee paljon sokeria (ihan tavallista valkoista), voita, munia ja jauhoja. Puhdistetut luumunpuolikkaat painetaan syvälle taikinaan, jossa ne sulavat ihanan tahmeaksi hilloksi.
Sitten tapahtuu taikoja. Luumujen päälle pirskotellaan ensin sitruunamehua, joka korostaa luumujen kirpeyttä. Sitruunan päälle taas ripotellaan reilusti kaneli-sokeria.
Sitruunasta ja kanelisokerista muodostuu luumutortun pinnalle rapea, makea kuori, vähän kuin creme brulessa. Supermakean pohjan ja kuoren välissä on runsaasti kirpeää luumusosetta, joka pirskahtaa hekumallisesti lautaselle, jos leikkaat tortun tuoreena. Minä tosin leikkasin kuvatun palan vasta jäähtyneenä, joten hillo pysyi siveellisesti piiraan poimuissa.
Olen harvoin syönyt näin hyvää leivonnaista. Luumutorttu on samaan aikaan törkeän imelä ja kirpeä, pehmeä ja rapea. Se kiilaa monen näyttävämmän täytekakun, leivoksen ja pullan ohi kuin Usain Bolt.
Nyt on tunnustettava myös pieni pahe. Kävin viime viikolla lounaalla paikassa, jossa lounaaseen kuuluu kahvi ja jälkkäri. Paikan oma kakku ei olisi ollut mitään luumutortun rinnalla. Otin siis salaa omaa piirakkaa Tupperware-rasiaan ja puputin sen hämyisessä sivupöydässä. Tuhmaa!
VINK: Myös kirsikat sopivat täydellisesti tortun makumaailmaan. Monissa marketeissa myydään esimerkiksi Stollenwerkin kivettömiä hapankirsikoita. Käytä piiraaseen purkillinen hyvin valutettuja kirsikoita. Kriikunatkin sopivat varmasti piiraaseen.
VINK VINK: Olen muuttanut jenkkien kuppimitat deseiksi. Pyöristin kupin 2,36 desistä 2,5 desiin. Tämän vuoksi ohjeessani on hieman enemmän leivinjauhetta kuin alkuperäisessä. Voin määrän kirjoitin ohjeeseen aluksi väärin, se on nyt korjattu.
New York Timesin luumutorttu
23-senttiseen kakku- tai irtopohjavuokaan
- 125 grammaa pehmeää voita
- 2,5 desiä sokeria
- 2 munaa
- 2,5 desiä vehnäjauhoa
- 1,5 teelusikallista leivinjauhetta
- 6 – 10 luumua (koosta riippuen)
- puolikkaan sitruunan mehu
- 1,5 ruokalusikallista kaneli-sokeriseosta
- halutessasi viimeistelyyn tomusokeria
- Ota voi huoneenlämpöön pehmentymään noin puoleksi tunniksi. Paloittele voi kulhoon.
- Sekoita voin joukkoon sokeri. Vatkaa seos kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
- Lisää munat voi-sokerivaahtoon yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.
- Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Sekoita hyvin, mutta älä vaivaa, ettei taikinaan tule sitkoa.
- Voitele kakkuvuoka/irtopohjavuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan ja tasoita pinta. Voit muovata piiraaseen pienet reunat. Reunojen muovailuun ei kuitenkaan tarvitse käyttää liikaa energiaa, koska piirakkaan ei tule runsasta nestemäistä täytettä, jonka valuminen reunojen pitäisi estää.
- Pese ja halkaiset luumut ja poista niistä kivet. Paina luumunpuolikkaat syvälle taikinaan, kuoripuoli ylöspäin.
- Pirskottele piiraan pinnalle pari ruokalusikallista sitruunamehua. Ripottele päälle lopuksi kaneli-sokeriseosta.
- Paista luumupiirakkaa 200 asteessa ala- tai keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea ja kypsä. Viimeistele jäähtynyt luumutorttu halutessasi tomusokerilla. Tarjoile luumupiiras sellaisenaan, vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.
Luumupiirakka kiireiselle, nostalgikolle ja aikuiseen makuun
New York Timesin luumutortun lisäksi arkistossani on pari muutakin kivaa luumupiirakan ohjetta. Vegaaninen galette täytetään runsaasti: taikipussukkaan sujautetaan sekä hapankirsikoita että luumuja. Tämä on ruokaisa ja kivalla tavalla rustiikinen vanhan maailman leivonnainen. Helpoista helpoin Roosa-nauha -piirakka taas syntyy valmiista murutaikinasta, kirsikoista ja luumuista.
Aikuiseen makuun sopiva rahkapiirakka maustetaan luumusoseella ja viimeistellään marinoiduilla luumuilla. Luumut siis uitetaan rommissa, hunajassa, kanelissa ja vaniljassa ennen leivontaa. Marinoidut luumusydämet tuovat syvyyttä raikkaseen rahkapiirakkaan, jossa on muuten aivan mahdottoman maukas pohja. Eiköhän se oma, paras luumutorttu löydy noiden ohjeiden joukosta! Vapise omena!!!!!
Paljonko luumuja tulee grammoina? Meillä oman pihan luumuja ja ovat tosi pieniä. En usko että niitä riittää 3. Sinulla varmaan isommat luumut torttua tehdessä.
En punninnut enkä osaa arvioida. Oman pihan luumut ovat joskus niin pieniä, kuin kirsikoita, että niitä uppoaa helposti 10 – 15. Mutta asia ei ole mielestäni ongelma, jos luumupuu on omalla takapihalla. Hae ensin kourallinen, ja jos ei riitä, hae toinen. 🙂
Kiitos reseptistä, tästä tuli tosi hyvää! Mulla oli puolestaan niin isoja luumuja, että oli vaikeuksia saada mahtumaan neljä, vaikka vuokakin oli ihan vähän isompi kuin reseptissä mainittu 😀
Tein toisenkin kerran, täytteinä ekan kierroksen ylijäämäluumut ja muuten vaan ylijäänyt keskikokoinen omena, tuli mukavan vaihteleva makukombo, varsinkin kun kypsän piirakan päältä päin on lähes mahdoton nähdä, osuuko oma siivu luumun vain omenan kohdalle.
Mä puolestani tein nyt piirakan ihan pikkuruisista luumuista. Niitä mahtui pinnalle peräti 12. Ajattelin kans kokeilla tätä happamella omenalla. makeita hedelmiä en täytteeseen laittaisi, koska makeuden ja happamuuden yhdisteömä on tässä se juttu, mutta omena voisi olla kiva!
Mahtavaa, että piirakka löytyy nyt myös suomenkielisenä ohjeena, kiitos sinulle! Olen leiponut piirakkaa usein, mutta piirakka palaa joka kerta, vaikka pidän huomattavasti alle reseptissäsi suositellun ajan. Aloin ihmettelemään asiaa ja tarkistin englanninkieliset ohjeet, joissa lämpötila on 350F eli noin vastaavasti 175 astetta. Onko reseptiin tullut vahingossa väärä lämpötila vai onko uuneissa vaan kertakaikkiaan niin suuret erot?
Mä paistan kaikki piirakat lähes aina noin 200 asteessa, enkä muutenkaan tuijota kovin orjallisesti lämpötiloja tai paistoaikoja, vaan kurkin uuniin ja kokeilen tikulla kypsyyttä.