Kantarellihuuma jatkuu! Tällä kertaa sunnuntairuoaksi syntyi pehmeä, kahden juuston kantarellilasagne. Jätimme tomaatin kokonaan pois, jotta hapokkuus ei peittäisi sienen mietoa makua. Mieluummin kostea kuin kuiva lasagne Lasagnelevyjen väliin sujahti salvialla maustettua sieni-kasvismuhennosta, reilusti béchamelkastiketta ja rucola-munavaahtoa. Voi miten ihana, täyteläinen ja juustoinen tästä sienilasagnesta tuli! Salvia antoi sienimuhennokseen ytyä ja […]
Lemon posset kuulostaa samalla tavalla hienolta jälkiruoalta kuin soufflé, ganache ja kaikki muut herkut, joita en osaa tehdä. Totta puhuakseni tajusin vasta kaksi vuotta sitten, että ahaa, posset on siis tämmöinen pannacottan tyyppinen juttu. Samalla ravintolakäynnillä selvisi, että kyseessä on maailman helpoin jälkiruoka, joka vaatii vain kolme raaka-ainetta ja aikaa. […]
Ostan kantarelleja nyt lähes joka päivä. Hienostuneet sienet eivät kaipaa kikkailua, mutta jotain uutta olisi kiva keksiä. Esittelin teille jo mascarponella ja curryhippusella höystetyn kantarellirisoton. Nyt on nerokkaan sienipastan vuoro! Näin saat kikherneistä rapeita Kypsennetyssä kantarellissa on hieman pippurinen aromi. Tätä sävyä kannattaa korostaa mausteilla, vaikka sienen omaa makua ei […]
Risotto on yksi pyhistä ruokalajeista, joiden reseptiä ei saisi muuttaa, ei ainakaan Italiassa ja puritaanisimmissa kulinaristipiireissä. Kotiruokaryhmissä kyllä vilisee kuvia jauheliha-riisipadoista risoton nimellä, mutta paikalle pölähtää aina vähintään yksi besserwisser, joka muistuttaa, että oikeaan risottoon tulee parmesaania ja valkoviiniä, eikä se ole tuollaista kuivaa papanaa. Ymmärrän näkökulman. Enkä ymmärrä yhtään. […]