Nokkosletut ovat yksi lapsuuteni nostalgisin ruoka. Anja-mummoni keräsi kesällä nokkosta, jota hän sekä kuivasi talven varalle että käytti tuoreena lettuihin. Keräsin omalta mökiltämme reilun litran nokkosta ja päätin testata, uppoaisiko lapsuusherkku omiin jälkikasvuihin. Ilokseni mummon perinteiset nokkosletut maistuivat myös heille, ja nyt tätä herkkua on paistettu meillä joka viikko.
Ryöppäys ja kuivaaminen tuhoavat polttelun
Moni kammoksuu nokkosta aivan suotta kasvin poltinkarvojen vuoksi. Polttelusta pääsee kuitenkin helposti eroon. Lehdet tarvitsee vain ryöpätä eli kiehauttaa nopeasti. Ryöppäyksen jälkeen lehdet saavat liota hetken kylmässä vedessä.
Käsittelyn jälkeen nokkonen on käyttövalmista. Teet vain tavallisen lettutaikinan, sekoitat joukkoon noin litran ryöpättyä nokkosta ja tadaa, nokkoslätyt odottavat enää paistoa!
Ryöpätty nokkonen säilyy pari päivää jääkaapissa. Muista vain puristella vesi pois ryöpätyistä ja liotetuista lehdistä. Voit myös pakastaa nokkosen ja käyttää sitä samaan tapaan kuin pakastepinaattia.
Myös kuivattaminen poistaa nokkosen polttavan ominaisuuden. Kuivumisessa kestää toki pidempään, ja kesällä nokkonen kannattaa käyttää tuoreena. Se on mehevää ja maultaan lempeän täyteläistä, aivan kuten pinaattikin.
Nokkonen on vitamiinipommi
Kuivattua nokkosta voi lisätä vähän kaikkeen. Äiti ripotteli mummolta saatua kuivattua nokkosta aina keittojen pinnalle.
Kuivattu nokkonen tuo ruokiin kivaa vihreää väriä, ja nokkonen on erinomainen myös ravintoarvoltaan. Nokkosessa on runsaasti lehtivihreää, eri vitamiineja, rautaa ja kalsiumia. Pakastaminen ja kuivaaminen tosin heikentävät vitamiinipitoisuuksia hieman, joten tämäkin puoltaa tuoreena käyttämistä.
Nokkosesta voi kuulemma käyttää myös siemenet ja juuret, mutta niitä en ole vielä testannut. Saas nähdä, mihin tässä nokkoshuumassa vielä edetään. 😀
Nokkosvesi on hyvä lannoite kasveille
Nokkosen ryöppäys- ja liotusvesi värjäytyvät vaaleanruskeiksi. Tämä on normaalia, ja molemmat vedet voi hyödyntää. Muista vain ottaa vedet talteen, äläkä kaada niitä viemäriin.
Nokkosvedestä saa hiuksia kirkastavan huuhteluaineen, virkistävän jalkakylvyn tai ravinteikasta lannoitevettä kasveille. Minä otin molemmat vedet talteen, jäähdytin ne ja käytin yrttien kasteluvetenä.
Älä poimi nokkosta huussin kulmalta
Kuten sukulaiskasvinsa pinaatti, myös nokkonen imee itseensä maaperän nitraattia. Nitraatti taas voi muuttua elimistössä nitriitiksi, joka heikentää hapenkuljetuskykyä.
Etenkin typpipitoisessa maassa kasvava nokkonen sitoo itseensä nitraattia. Tämän vuoksi ulkohuussin, lantalan, eläinten laidunnuspaikkojen ja vastaavien maastojen nokkoset kannattaa jättää poimimatta. Mutta jos nokkosta syö pääosin kesällä ja ripottelee sitä talvella silloin tällöin ruokaan, kasvin hyödyt peitonnevat sen mahdolliset haitat. Kohtuus kaikessa.
Yksi varoituksen sana: nokkonen on diureetti eli nesteen poistaja, ja tehokas sellainen. Vaikutuksen huomaa jo nokkoslettuaterian jälkeen. Toisaalta, eipä ainakaan haittaa, jos syöt lettujen kanssa suolaisia täytteitä, kuten fetaa tai sienisalaattia. Nesteet poistuvat yllättävän nopeasti aterian jälkeen.
VINK: Jos haluat nokkosräiskäleisiin voimakkaan vihreän värin, soseuta taikina sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
VINK VINK: Jos nokkosta jää yli ja pakastat sen, silppua nokkonen pieneksi tai soseuta se. Voit annostella hienonnetun nokkosen jääpalamuotteihin ja käyttää kuten pakastepinaattia.
VINK VINK VINK: Nokkosohukaisista tulee rapeita ja rustiikkisen makuisia, kun korvaat 1 – 2 desiä vehnäjauhoista kaura-, hiivaleipä- tai tattarijauhoilla tai kauraleseillä.
Mummon perinteiset nokkosletut
15
annosta1
tuntiRaaka-aineet
1 – 1,5 litraa tuoreita nokkosenlehtiä
4 kananmunaa
1 litra maitoa tai kauramaitoa
5 desiä vehnäjauhoja
0,5 teelusikallista suolaa
1 ruokalusikallinen voisulaa tai öljyä
voin ja öljyn seosta paistamiseen
Valmistusohje
- Esikäsittele nokkoset. Jos nokkosissa on varsia jäljellä, irrota lehdniistä hansikkailla suojatuin käsin. Kuumenna kattilassa noin litra vettä. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon nokkosenlehdet. Anna lehtien kiehua minuutin. Kaada keitinvesi pois ja kaada tilalle kylmää vettä. Anna nokkosten liota viileässä vedessä muutama minuutti. Kaada vesi pois ja puristele lehdistä pois ylimääräinen neste. Silppua nokkosenlehdet.
- Vatkaa munat kulhossa rikki. Lisää joukkoon maito, jauhot, suola, rasva ja nokkossilppu. Sekoita hyvin ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. Halutessasi voit pyöräyttää taikinaa sauvasekoittimella, jolloin siitä tulee tasaisen vihreää.
- Paista nokkosletut pannulla voin ja öljyn seoksessa. Näin saat lettuihin kauniin kullanruskean pinnan ja herkullisen maun, mutta öljy estää lättyjä palamasta pohjaan.
- Nauti nokkoslätyt suolaisten tai makeiden lisukkeiden kera. Hyviä vaihtoehtoja ovat erilaiset juustot, uppomunat, kala, savutofu, sienet sekä puolukka- tai karpalohillo.
Helppoja villiyrttireseptejä
Jos innostuit villiyrteistä, tässä jutussa on vinkkejä siihen, miten käytät maitohorsmaa parsan tapaan. Kuten nokkonen, myös maitohorsma on parhaimmillaan nyt alkukesällä. Loppukesällä varsien maku alkaa muuttua kitkeräksi.
Voikukannuput puolestaan ovat kotimainen vaihtoehto kapriksille. Pikkelöidyt nuput sopivat mainiosti esimerkiksi perunasalaattiin suolaisiksi sattumiksi.
Nokkosesta voi tehdä myös herkullista pestoa. Voit käyttää nokkospeston ohjeen pohjana vaikka tätä rucolapeston reseptiä. Sipaise itse tehtyä pestoa leivän päälle, mausta sillä perunasalaatti tai tee pestopastaa, joka pesee kaupan purkista tehdyt maustepastat kuusi nolla.
