Yksi New York Timesin ruokasivujen suosituimmista resepteistä on luumupiirakka, johon hurahdin viime syksynä. Ohje on yksinkertainen, mutta lopputulos täydellinen. Piirakka on erittäin makea, ja hapan marja- tai hedelmätäyte sopii siihen täydellisesti. Varioin ohjeen kesäiseksi, vaihdoin luumut raparperiin ja leivoin ihastuttavan makean raparperipiirakan, jossa on rapea pinta.
Raparperpiirakan pinta kuin crème brûléessa
NY Timesin luumutorttu näyttää vaatimattomalta, mutta ulkonäön ei kannata antaa hämätä. Paljon voita ja sokeria sisältävä pohja on makea ja hitusen marenkimainen. Happamat täytteet painellaan syvälle taikinaan, ja tämän jälkeen tortun päälle pirskotellaan sitruunamehua ja kanelisokeria.
Piirakkaa paistetaan niin pitkään, että täyte pehmentyy ja sulaa makean taikinan sisään. Sitruunamehu ja kanelisokeri muodostavat piirakan pinnalle rapean, hieman karamellisoituneen kuoren, kuin crème brûléessa.
Yhdistelmä on vastustamaton. Kirpsakka, makea, pehmeä ja rapea yhtä aikaa. NY Timesin luumutorttu muistuttaa rustiikkista galettea. Sen ei ole tarkoituskaan kilpailla ulkonäössä taidekakkujen kanssa, vaan lopputulos saa olla paahtunut ja rento. Koristeluksi riittää ohut tomusokeripilvi.
Yhdistä hapan täyte makeaan pohjaan
Mehevä raparperipiirakka NY Timesin tyyliin sisältää samat elementit kuin luumupiirakka: makeuden, happamuuden, pehmeän sisuksen ja rapeaksi paahtuneen kuoren. Lopputulos oli niin onnistunut, että jopa 6-vuotias ”vauvasuumme” söi piirakkaa hyvällä halulla, vaikka hän ei pidä kirpeästä.
NY Timesin piirakkapohja onkin oiva tapa hävittää happamat hedelmät sesongin ulkopuolella. Se toimii varmasti myös punaherukoiden ja puolukoiden kera. Suunnitelmissani on tehdä myös kirsikkapiirakka tähän pohjaan.
VINK: Koska olin epävarma lapsen mausta, panin piirakkaan vain pari isoa vartta raparperia. Se oli minun makuuni hyvä määrä. Jos haluat oikein kipakan kontrastin happaman ja makean välille, voit käyttää raparperia enemmänkin.
VINK VINK: Olen muuttanut alkuperäisen ohjeen jenkkien kuppimitat deseiksi. Pyöristin kupin 2,36 desistä 2,5 desiin. Tämän vuoksi reseptissäni on hieman enemmän leivinjauhetta kuin alkuperäisessä luumutortussa.
Mehevä raparperipiirakka NY Timesin tyyliin
6
annosta1
tuntiRaaka-aineet
125 grammaa pehmeää voita
2,5 desiä sokeria
2 munaa
2,5 desiä vehnäjauhoa
1,5 teelusikallista leivinjauhetta
2 – 3 raparperinvartta
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 ruokalusikallista kaneli-sokeriseosta
halutessasi viimeistelyyn tomusokeria
Valmistusohje
- Ota voi huoneenlämpöön pehmentymään noin puoleksi tunniksi. Paloittele voi kulhoon.
- Sekoita voin joukkoon sokeri. Vatkaa seos kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
- Lisää munat voi-sokerivaahtoon yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.
- Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Sekoita hyvin, mutta älä vaivaa, ettei taikinaan tule sitkoa.
- Voitele kakkuvuoka/irtopohjavuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan ja tasoita pinta. Voit muovata piiraaseen pienet reunat. Reunojen muovailuun ei kuitenkaan tarvitse käyttää liikaa energiaa, koska piirakkaan ei tule runsasta nestemäistä täytettä, jonka valuminen reunojen pitäisi estää.
- Pese ja paloittele raparperinvarret. Painat raparperipalat tasaisesti piirakan päälle, syvälle taikinaan.
- Pirskotteleraparperipiirakan pinnalle pari ruokalusikallista sitruunamehua. Ripottele päälle lopuksi kaneli-sokeriseosta.
- Paista raparperipiirakkaa 200 asteessa ala- tai keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea ja kypsä. Viimeistele jäähtynyt raparperipiiras halutessasi tomusokerilla. Tarjoile piirakka sellaisenaan, vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.
Vegaanisia raparperipiirakoita joka makuun
NY Timesin tyyliin tehdyssä raparperipiirakassa on voita ja munia. Arkistossani on silti useita ihania vegaanisia raparperipiirakoita. Niiden maku ja rakenne eivät häviä yhtään ei-vegaanisille.
Ehkäpä hekumallisin raparperipiirakka sisältää runsaan kinuskikuorrutuksen. Jos pidät karpaloista ja kinuskikastikkeesta, raparperi-kinuskipiirakkakin maistuu varmasti.
Tässä piirakassa taas on paksu ja mehevä, runsaasti kardemummaa sisältävä kakkupohja. Olen varioinut ohjetta loputtomasti ja täyttänyt vegaanisen pohjan milloin mustikoilla, milloin omenalla. Toimii erinomaisesti myös raparperille. Maustekakkumainen, monta päivää pehmoisena pysyvä pohja ei välttämättä vaadi edes täytteitä.
Jos taas pidät ohuest pohjasta ja kosteasta, runsaasta täytteestä, tässä vegaanisessa vanilja-raparperipiirakassa on kaikki, mitä haluat. Pohja on tehty tuon edellä olevan, kakkumaisen piirakan ohjeella, mutta annos on pienempi. Ohuen pohjan päälle levitetään vaniljan makuisesta soijajugurtista ja raparperista tehty täyte. Piirakka on parhaimmillaan, kun se on saanut makustua muutaman tunnin jääkaapissa.
Myös mehevät raparperimuffinsit ovat vegaanisia. Niissä on pehmoinen sisus ja makea, rapea murukuorrute.
