Ei ole sellaista juhlaa, jolloin suomalainen ei söisi perunasalaattia. Naputan tätä juttua juhannauksen alla, yhtenä suurista perunasalaattisesongeista. Jussina syödään usein tuhtia grilliruokaa, joten lisukkeet saavat olla raikkaita. Majoneesikastikkeet jääkööt siis talvikauteen. Kirkas saksalainen perunasalaatti on todella maukas, mutta kevyt. Sen salaisuus on vahva liha- tai kasvisliemi, jolla perunat maustetaan.
Baijerilainen perunasalaatti maustetaan lihaliemellä
Saksalainen perunasalaatti on simppeliä, mutta täynnä makua. Olen syönyt sitä lukuisia kertoja Baijerissa, ja olen yrittänyt selvittää makunystyröideni avulla, miksi nahkahousujen kirkkaassa pottusalaatissa on enemmän makua kuin vastaavassa suomalaisessa.
No, Googlehan sen lopulta kertoi. Saksalaisen perunasalaatin salaisuus on voimakas liha- tai kasvisliemi. Mausteista ja fondista tehdään marinadi, joka kaadetaan keitettyjen perunoiden päälle. Perunoista irtoava tärkkelys saostaa nesteen, joten perunat eivät ui liemessä, vaan salaatista tulee miellyttävän kiinteä.
Vahvaa etikkaa ja kapriksia
Saksassa olen syönyt myös sellaista salaattia, jonka perunat ovat survottuja. En pitänyt koostumuksesta, joten paloittelen oman salaattini potut lohkoiksi.
Syömäni saksalainen perunasalaatti on sisältänyt yleensä vain perunaa ja sipulia, joskus myös kapriksia. Suomalaiselle perunasalaatille tyypilliseen suolakurkkuun en ole Baijerissa törmännyt. Voit toki lisätä sitä salaattiin, mutta rohkaisen kokeilemaan salaattia myös ilman suolakurkkua. Tällöin perunaan imeytyneen liemen maku pääsee paremmin oikeuksiinsa.
Ja toisin kuin tässä Marttojen ohjeessa neuvotaan, mikä tahansa viinietikka ei sovi perinteiseen baijerilaiseen salaattiin. Saksalaiset käyttävät vahvaa valkoviinietikkaa ja voimakasta sinappia.
Sen verran olen ohjetta muuttanut, että ripautan kastikkeeseen hieman sokeria, joka nivoo suolaiset ja happamat maut yhteen. En myöskäään keitä sipulia liemessä, vaan lisään sen salaatin joukkoon raakana ja raikkaana.
VINK: Autenttiseen ohjeeseen tulee lihalientä. Me olemme käyttäneet soijatilkalla entrattua kasvislientä tai sienilientä. Molemmat sopivat perunasalaattiin erinomaisesti, ja tällöin siitä tulee vegaaninen. Tärkeintä on se, että liemi on vahva ja umaminen.
VINK VINK: Saksalaiseen perunasalaattiin kannattaa käyttää kiinteää perunaa, ellet halua, että peruna muhjaantuu liemessä pehmeäksi.
Kirkas saksalainen perunasalaatti
6
annosta30
minuuttiaRaaka-aineet
1 kilo kiinteää tai yleisperunaa
5 desiä vahvaa sieni-, kasvis- tai lihalientä
1 sipuli tai punasipuli silputtuna
3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
2 – 3 ruokalusikallista vahvaa sinappia
0,5 teelusikallista valkopippuria
maun mukaan sokeria
maun mukaan suolaa
0,5 desiä öljyä
2 – 3 ruokalusikallista kapriksia
Valmistusohje
- Esivalmistele ainekset. Kuori perunat tai pese ne huolella. Leikkaa perunat lohkoiksi. Kuori ja silppua sipuli valmiiksi.
- Kaada kattilaan noin 1,5 litraa kevyesti suolattua vettä ja kuumenna se. Kun vesi kiehuu, lisää perunalohkot kattilaan. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä, mutta kiinteitä. Kokeile kypsyys tikulla tai haarukalla.
- Tee mausteliemi, kun perunat kiehuvat. Sekoita omassa astiassaan kasvis/lihaliemi, valkoviinietikka, sinappi, pippuri ja suola. Sekoita huolellisesti, maistele ja lisää lopuksi makusi mukaan sokeria.
- Kun perunalohkot ovat kypsyneet, kaada keitinvesi pois kattilasta. Pane perunalohkot astiaan, johon teet salaatin. Kaada mausteliemi perunoiden joukkoon ja sekoita. Lisää joukkoon öljy, sipulisilppu ja kaprikset. Sekoita toistamiseen. Peitä salaatti kelmulla tai kannella. Anna sen makustua jääkaapissa useita tunteja, mieluiten yön yli.
- Koristele valmis salaatti halutessasi puna-, nippu- tai ruohosipulilla ja nauti.
Kirkkaita ja tuhteja perunasalaatteja
Arkistostani löytyy runsaasti erilaisia perunasalaattiohjeita, sekä kirkkaita että kermaisempia.
Perinteinen perunasalaatti vegaanisella kastikkeella sisältää majoneesikastikkeen, suolakurkkua ja sipulia. Se on traditionaalinen, mutta sopii myös vegaaneille ja muna-allergikoille. Voit toki käyttää kaupan valmista majoneesia, mutta on hauskaa oppia tekemään soosi itse. Lopputulos on myös raikkaampi kuin purkkimajoneesilla.
Lempeäntulisessa perunasalaatissa on hieman potkua, ei kuitenkaan liikaa. Kastike on kermaviilipohjainen, ja se maustetaan chilillä ja chilimajoneesilla. Omena raikastaa salaattia ja tuo mukavaa makeutta chilin pariksi.
Italialainen tomaatti-perunasalaatti on kirkas ja vegaaninen. Salaatti saa mehevyyttä paahdetuista kirsikkatomaateista, jotka voi paahtaa myös grillissä.
Välimeren perunasalaatti taas on tuhti ruoka, johon tulee oliivi-tonnikalakastike ja avokadoa. Tämä oli yksi ensimmäisiä vähän erikoisempia ruokia, jotka opin opiskeluaikana, ja pidän siitä edelleen kovasti.
