Sardinialainen minestrone on tuhti papukeitto, jonka väitetään jopa selittävän sardinialaisten pitkän eliniän. Oli niin tai näin, penteleen hyvää tämä soppa on. Ruokaisa ja mehevä minestronekeitto on vieläpä halpa ruoka ja minun ohjeellani täysin vegaaninen.
Mikä on perinteinen minestrone?
Katselin googlesta, että yksi tämän ohjeen suosituimmista hakusanoista oli ”perinteinen minestrone”. Se hymyilytti hitusen, koska luultavasti jokaisella italialaisella nonnalla on se oma, ainoa ja oikea ohjeensa, josta poikkeaminen on pyhäinhäväistys.
Ja mikä nyt sitten on perinteistä. Minestrone on ollut köyhän kansan ruokaa, johon on luultavasti käytetty aina sitä, mitä on ollut saatavilla. Jos kokki on onnistunut joskus taikomaan jostain palasen lihaa, se on saatettu pilkkoa sopan joukkoon. Myös kasvikset ovat varmasti vaihdelleet vuodenajan mukaan.
Minulle paras ja perinteinen minestronekeitto meinaa Hans Välimäen ohjetta, jonka olen tosin muuttanut täysin kasvisperäiseksi. Olen jättänyt pekonin pois ja sen sijaan käytän reilusti valkoisia papuja, joskus myös kikherneitä.
Vegaaninen korvaaja kanaliemelle
En myöskään lisää minestroneen kanalientä, vaan kasvislientä ja pussillisen ”kananmakuisten”, mutta vegaanisten nuudeleiden mausteseosta. En koskaan mausta nuudeleita pussien mausteilla ja yritän hyödyntää maustepussukat muuten. Kanamausteella saa todella kivasti syvyyttä kasvisruokiin, esimerkiksi kastikkeisiin ja risottoihin.
Voit myös korvata keiton pastan nuudeleilla ja saksia ne halutessasi pienemmiksi. Jos et halua ostaa nuudeleita tämän reseptin vuoksi, lisää minestroneen hieman currya.
Ja kuten kunnon sesonkeja kunnioittava italialainen, voit vaihdella minestronen kasviksia vuodenajan mukaan. Keväällä keittoon voi pilkkoa vaikka parsaa. Keltasipulin voi korvata keväällä ja alkukesällä purjolla tai tuoreella varsisipulilla. Syksyllä soppaan voi pilkkoa erilaisia kurpitsoja, paprikaa tai munakoisia, talvella juureksia.
VINK: Pasta imee paljon nestettä, ja kypsyessään pavut sakeuttavat keittoa. Voit lisätä nestettä enemmän kuin ohjeessa on, jos keitto tuntuu sitä kaipaavan. Keitto sakeutuu jääkaapissa, joten voit lisätä keittoon seuraavana päivänä lisää lientä.
VINK VINK: Jos haluat keittoon vegaanisen korjaajan pekonille, silppua joukkoon hyvin valutettua savutofua tai aurinkokuivattua tomaattia.
VINK VINK VINK: Voit korvata yhdistelmän kirsikkatomaatit+tomaattipyre 1-2 purkillisella tölkkitomaatteja tai tomaattimurskaa. Sesongin ulkopuolella voit korvata tuoreen basilikan kuivatulla. Sen voi lisätä keittoon samalla kuin timjamin.
Ruokaisa ja mehevä minestronekeitto
6
annosta10
minuuttia30
minuuttia40
minuuttiaRaaka-aineet
2 keltasipulia
2 porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1 sellerinvarsi
250 grammaa kirsikkatomaatteja
loraus oliiviöljyä
2 teelusikallista kuivattua timjamia/pari oksaa tuoretta
1 litra vettä + 1 – 2 kasvisfondinappia (esim. Knorr)
1 pussi nuudeleiden kananmakuista mausteseosta
5 ruokalusikallista tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
2 tölkkiä valkoisia papuja (noin 450 grammaa)
1 desi kuivaa pastaa tai makaronia
suolaa maun mukaan
sokeria suurin piirtein saman verran kuin suolaa
pippuria maun mukaan
tuoretta basilikaa keiton pinnalle
Valmistusohje
- Esivalmistele ainekset. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittelen sellerinvarsi. Huuhdo ja valuta pavut. Jos käytät pitkää spagettia, katko se lyhyeksi.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle kirsikkatomaatit, porkkana ja selleri. Kuullota vielä kolmisen minuuttia.
- Lisää kattilaan kasvisliemi, kanamauste, timjami, laakerinlehdet ja tomaattipyre. Anna keiton porista keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.
- Lisää joukkoon pasta ja pavut. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Tarkista nesteen määrä, lisää sitä tarvittaessa. Mausta keitto lopuksi suolalla, sokerilla ja pippurilla.
- Anna minestronen vetäytyä hetki. Revi annosten päälle tuoretta basilikaa ja lorauta pinnalle halutessasi oliiviöljyä.
Pian lisää!
Tulipas herkullista! On aina palkitsevaa, kun lapsi kehuu ruokaa. Pieni nirsoilija ei tästä(kään) tykännyt, mutta ismpi makumatkailija ylisti minestronen maasta taivaisiin ja pyysi sitä pian lisää.
Tämän reseptin tekemisestä on kulunut ihan liian pitkä aika, joten tässä naputellessani totesin, että se ”pian” on nyt. Tätä tehdään uudelleen tällä viikolla, ja joukkoon voisi pilkkoa vaikka sitä tuoretta parsaa.
Papu-, herne- ja linssiruokia
Erilaiset papu- ja herneruoat maistuvat meikäläiselle. Ne ovat arkiruokamme kivijalka varsinkin nyt, kun ruoan hinta on kallistunut, ja urheilevalle esiteinille pitää tehdä valtavasti safkaa. Tässä siis muutamia herkullisia, italialaisvaikutteisia papuruokia.
Kikhernepasta sitruuna-voikastikkeessa on varmaan ikuisesti blogini luetuin ohje. Vegaani voi nykyään tehdä herkullisen voikastikkeen Eleplantin levitteestä. Voit toki korvata voin myös hyvällä oliiviöljyllä. Ja voin ja oliiviöljyn yhdistelmä se vasta herkkua onkin, ei myöskään ruskistu.
Kikherneillä täytetyt kesäkurpitsat on ihana Villen kehittämä ohje. Täyte on tuhtia, sillä siinä on myös linssejä. Talvella voit täyttää myös bataatteja tällä muhennoksella.
Takavuosien trendiohje The Stew eli kikhernemuhennos kookoskastikkeessa maistuu meille edelleen. Kyseessä on chowder-tyylinen ruoka, eräänlainen keiton ja muhennoksen välimuoto, johon osa herneistä tulee kokonaisina, osa muussattuina.
Aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettu linssikeitto on käsittämättömän lihaisa vegaaniruoka. Pieneksi silpuksi leikattu säilyketomaatti tuo keittoon todella umamisen, salamia lähentelevän maun.
Balsamicolla maustettuun linssikeittoon tulee balsamicosiirappia ja pikkuruisen chiliä. Ihanan hapokasta ja mausteista, ja ah mikä väri!
