Lammascurry Rogan Josh

(*Kuvissa näkyvä viinipullo saatu ilmaiseksi Pernod Ricard Finlandilta. Resepti on syntynyt kaupallisessa yhteistyössä, jonka tein Pernod Ricardin omaan kanavaan, mutta julkaisen ohjeen blogissani vapaaehtoisesti, eikä tämä postaus kuulu kyseiseen yhteistyöhön.)

Tein yhteistyökumppanilleni Pernod Ricardille pari viikkoa sitten artikkelin pääsiäisruokien pareiksi sopivista punaviineistä. He toivoivat, että maistattaisin viinejä kokoamassani viiniraadissa lampaan kera.

Silloin harvoin, kun liharuokaa teen, kokkaan useimmiten jonkinlaisen padan. Ne ovat turvallisia vaihtoehtoja epävarmalle kokille, mausteiden kanssa voi irrotella, eikä ruoanlaitto vaadi hifi-tason grillejä, paistomittareita sun muita.

Varmin lempparireseptini on kreikkalaistyylinen Stifado, johon tulee punaviiniä ja runsaasti kanelia ja neilikkaa. Tein kuitenkin Stifadoa viime vuonna, ja nyt halusin jotain erilaista.

Rogan Josh, syvän mausteinen lammascurry

Pienen googlettelun jälkeen löysin kiinnostavan kashmirlaisen lammaspadan, Rogan Joshin. Pata tehdään perinteisesti juuri lampaasta, vaikka myös broileri- ja katkarapureseptejä löytyy. Currykastikkeen pohja koostuu joissakin ohjeissa jugurtissa, toisissa tomaateista ja joissakin molemmista.

Sävelsin oman ohjeeni useamman eri reseptin pohjalta. Päälähde oli tämä The Spruce Eats -sivuston ohje, jossa on erinomaisen selkeät valmistuskuvat. Ne helpottivat reseptin ymmärtämistä, kun raaka-aineita on paljon, ja kaikkien nimet ovat englanniksi. Lisäsin ohjeeseen kuitenkin tomaattia, jota oli monissa muissa resepteissä. Korvasin myös lihaliemen soijalla, jotta annos olisi helppo muuttaa kasvisversioksi, ja tapani mukaan pyöristin mausteita lopuksi sokerilla.

Lihan voi korvata tummilla pavuilla

Kokkaillessani mietin myös, miten vegeyttäisin reseptin. Lakto-ovo voi käyttää jugurttia, mutta vegaaniseen versioon korvaisin sen varmaankin kookosmaidolla.

Kastike on niin mausteinen, että tofu tai kaurapala hukkuisi makujen alle. Käyttäisin mieluummin kidneypapuja tai mustia linssejä. Myös purutuntumaltaan napakka seitan sopisi syvän mausteiseen kastikkeeseen.

VINK: Mausteet kannattaa hankkia eri ruokakulttuurien raaka-aineita myyvästä erikoiskaupasta. Esimerkiksi Garam- masala- kurkuma- ja kuminajauhe ovat niissä aivan eri maailmasta kuin kotimaisen maustehyllyn tuotteet. Makuja piisaa, ja pussikoko on yleensä iso.

Mistä näitä mausteita oikein tulee?

Uhhuh. Intialaisten ohjeiden kirjoittaminen vie voimat. Olen tämän maustemäärän läpikäymisen jälkeen niin puhki, etten jaksa liittää tähän loppuun edes muita pääsiäiseen sopivia ohjeita, joita blogissani on. Sori siitä. Voimat ovat nyt ymmärrettävästi aika vähissä. Ja Intian niemimaan ohjeet saavat minut normaalistikin uuvuksiin.

Rakastan esimerkiksi nepalilaista ruokaa, mutta monesti pelkän reseptin lukeminen imaisee kaikki energiat. Kaikki nämä mausteet, kaikki nämä työvaiheet. Noh, ehkä kokkailu alkaisi tulla selkärangasta, kun vain tekisi tuon ruokakulttuurin sapuskoja useammin.

Tämä Rogan Josh oli kyllä todella hyvää. Mausteista, mutta ei niin tulista, että makuaisti olisi mennyt tukkoon. Kastike sai vierailta kehuja, ja löysimme kivat punkutkin sen kaveriksi. Kun ruoassa on näin paljon mausteita ja jonkun verran rasvaakin, viinissä saa olla hieman makeutta, joka nitoo paketin yhteen.