Olen huomannut, että curry ja intialaistyyppiset ruoat jakavat jyrkästi mielipiteet ruokaorientoituneessa kaveripiirissämme. Osa rakastaa mausteiden ilotulitusta. Osa taas tyrmää curryt sekavina mössöinä.
Minä kuulun edellisiin, vaikka myönnänkin, etteivät herkulliset curryt näytä aina kovin esteettisiltä. Luin hiljattain jonkun ruokavalokuvaajan haastattelun. Hän valitteli, että curryt ovat aina kaikkein vaikempia valokuvattavia. Rusehtavan kellertävä mössö kun saattaa muistuttaa enemmän vauvan vaipasta löytyvää tuotosta kuin kulinaristista nautintoa.
Englannissa asuvat kaverimme ovat vihkiytyneet syvällisesti curryn saloihin. Intialainen on siellä ehkä suosituinta pikaruokaa, ja iso osa briteistä tarkoittaa currylla intialaista ruokaa yleensä. Kaverimme manailevat aina sitä, että suomalaiset luulevat curryn tarkoittavan samaa kuin marketin mausteseoksella keltaiseksi värjätty kanaviillokki. Curryjauhe ei ensinnäkään ole mauste, vaan useista eri mausteista koostuva mausteseos. Osa currymausteista on kurkuman vuoksi väriltään keltaisia, osa taas rusehtavia ja tai punaisia. On olemassa myös currypuu. Puun kuivattuja lehtiä käytetään mausteena, mutta niilläkään ei ole mitään tekemistä suomalaisen, keltaisen curryjauheen kanssa.
Lupailin uudenvuoden jälkeen herkullisen kasviscurryn reseptiä. Tämä curry on täyteläistä, mutta ei raskasta. Suuruste tehdään kasviksista, eikä reseptissä käytetä kirkastettua voita tai kookosmaitoa. Myskikurpitsa, herneet ja pähkinät tuovat muhennokseen kuitenkin samettisuutta ja saavat sen maistumaan paheelliselta lohturuualta. Chilin määrää voi säädellä makunsa mukaan. Reseptin perusversio ei ole mahdottoman tulinen, enemmänkin mausteinen.
Suuruste:
Yksi myskikurpitsa
6 – 8 tomaattia
muutama ruokalusikallinen soijarouhetta (turvota kuivattu rouhe kuumalla vedellä)
1 teelusikallinen suolaa
nokare voita paistoon
Kokonaisena käytettävät mausteet:
1 teelusikallinen kuminansiemeniä
2 laakerinlehteä
1 suuri kanelitanko paloiksi leikattuna
3 – 4 mustaa kardemummaa (tee veitsellä reikiä)
4 – 6 vihreää kardemummaa (tee veitsellä reikiä)
8 mustapippuria
5 – 6 kuivattua mausteneilikankukkaa
Muut mausteet ja raaka-aineet:
500 grammaa kikherneitä
2 – 3 desilitraa cashew-pähkinöitä
1 – 2 keltasipulia pilkottuina
pala raastettua inkivääriä
3 – 4 puristettua valkosipulinkynttä
3 – 4 pilkottua porkkanaa
1 – 2 teelusikallista kurkumaa
2 – 3 teelusikallista jauhettua korianteria
1 teelusikallinen paprikajauhetta
maun mukaan tuoreita tai kuivattuja chilejä
tuoretta korianteria (varret ja lehdet)
maun mukaan garam masala -jauhetta
Pilko tomaatit ja kurpitsa. Paista kuutioita voissa pannulla, kunnes kurpitsa on kypsää ja alkaa hajota. Lisää suurusteeseen teelusikallinen suolaa, siirrä se astiaan ja soseuta sauvasekoittimella. Voit ohentaa suurustetta vedellä. Myös kookosmaito ja jugurtti käyvät. Jugurttia kannattaa lorauttaa suurusteeseen vasta, kun se on jo hieman jäähtynyttä.
Kuumenna pannulla lisää voita ja lisää kokonaisena käytettävät mausteet pannulle. Älä käristä voita tai mausteita, vaan herättele mausteiden aromeja keskikuumalla pannulla noin 10 minuuttia.
Lisää seuraavaksi pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paistele taas muutama minuutti ja lisää tässä vaiheessa pieneksi suikaloitu porkkana ja jauhemaiset mausteet. Paista vielä hetki ja lisää aivan lopuksi joukkoon paloitellut chilit. Seokseen voi lisätä myös ripauksen suolaa. Muista, että jo suurusteessa on suolaa, eikä curryn kuulu olla suolaista, vaan mausteista. Suolaa on tarttunut mausteisiin myös paistossa käytetystä voista.
Lisää lopuksi tomaatti-kurpitsasuuruste mausteseokseen. Voit murskata osan kikherneistä suurusteeseen tai lisätä kaikki herneet kokonaisina valmiiseen curryyn. Lisää tuore korianteri joukkoon tässä vaiheessa. Lopuksi muhennokseen lisätään soijarouhe ja pähkinät.
Jos ohje kuulosta pitkältä ja monimutkaiselta, tässä vielä selvennystä kuvien kera.
Tässä muutamia mausteita, joita suomalaiset eivät edes välttämättä tunne. Ne ovat tyypillisiä curryjen mausteita, joita ei kuitenkaan kannata edes etsiä marketin maustehyllystä. Suuntaa mieluummin etniseen ruokakauppaan ja osta kunnon maustekombo kerralla.
Kaverit toivat Englannista tuliaisiksi melkoisen arsenaalin intialaisia mausteita. Näistä keksitään vielä paljon hurjia makukokeiluja.
Myskikurpitsa ei ymmärtääkseni ole sama kuin voikurpitsa. Hämäännyin hiukan, koska englanniksi myskikurpitsan nimi on butternut pumpkin. Englanninkielinen nimi kuvaa mielestäni hyvin kurpitsan täyteläisyyttä, joka pääsee oikeuksiinsa pitkään kypsytetyissä ruuissa. Näitä löytää suurten markettien rehuosastoilta.
Tomaateista ja kurpitsasta tehty suuruste saa porista pannulla, kunnes vihannekset alkavat hajota. Älä kuitenkaan polta niitä pohjaan. Maltti on valttia curryn teossa. Soseuta suuruste juoksevaksi ja laita se sivuun odottelemaan.
Mausteet otetaan käyttöön vaiheittain. Ensin herätellään voissa kokonaisina käytettävien mausteiden aromeja.
Sipulit, inkivääri, jauhemaiset mausteet, porkkana ja chili lisätään joukkoon vasta kokonaisten mausteiden jälkeen. Porkkanoihin saa jäädä hiukan suutuntumaa.
Herneet ja pähkinät lisätään vasta lopuksi seokseen, samoin suuruste. Currya voi vielä lämmitellä pari minuuttia, jotta pähkinät ja herneetkin pehmenevät mukavasti samettiseen seokseen.
Ja tässäkään tapauksessa lopputulos ei ole kovin esteettinen, mutta yksi parhaista koskaan syömistäni curryista ja kasvisruoista. Tämä upposi seksyöjillekin sellaisenaan. Currya voi toki käyttää vaikka kanan tai lihan lisukkeena. Jätä kokonaiset mausteet muhennokseen antamaan makua, mutta älä syö niitä.
Curryn tekeminen on hauskaa, koska ohjeita ei tarvitse noudattaa orjallisesti. Jos joku tässä ohjeessa mainituista mausteista jää pois tai korvaat sen toisella, ei hätää. Curryn kokkaaminen ei ole pikkutarkkaa molekyyligastronomiaa. Paras mittari mausteille on oma suu. Currya kannattaa ja pitää maistella useaan otteeseen valmistusvaiheessa. Samalla makuaisti harjaantuu.
Mies kokkasi toissailtana tätä ohjetta varioiden todellista fuusioruokaa, makkaracurrya. Perusidea oli sama kuin kasvisversiossa. Suurusteena ja samettisuuden tuojana käytetään kasvispyrettä (nyt hän teki pyreen kurpitsasta ja porkkanasta), herneitä ja pähkinöitä, ei raskasta kermaa tai kookosta. Hän käytti paljolti samoja mausteita kuin kasviscurryssakin – tuskin edes enää muistaa tarkkaan mitä kaikkea. Chiliä oli hiukan vähemmän kuin kasviscurryssa. Tämä fuusioruoka maistuu riisin ja sinappitujauksen kanssa. Makkarana kannattaa käyttää lihaisaa käivärää. Me käytämme melkein aina peuramakkaraa.
Ideat alkoivat taas lentää. Tätä reseptiä voisi vielä tuunata omenalla. Makeahkon omena-kurpitsapyreen, mausteiden, lihaisan makkaran ja hyvän sinapin yhdistelmä, mmmmm…. perverssin hykerryttävä yhdistelmä Intiaa, Saksaa ja Suomea.
Lopuksi vielä linkit muutamaan reseptiin Englannin-kavereiltamme. Kanacurry, tomaattinen kanacurry sekä vindalookastike lihalle. Vinkkaaja suosittelee Mamta´s Kitchen -sivustoa intialaisesta keittiöstä kiinnostuneille.
Keskitäyteläinen punaviini on aika helppo valinta mausteiselle currylle. Rohkaisen kuitenkin maistelemaan currya myös oluen kanssa. Indian Pale Ale on oikeasti kelpo bisse, joka komppaa hyvin mausteista ruokaa. Indiania tarjottiin viime vuonna Ravinteli Berthan Maailmanympärysmatka-illassa intialaisen keiton kanssa. Myös hedelmäiset siiderit (ei liian kuiva eikä missään nimessä mikään helvetin mansikka-lime-vanilja-passion-lady-light-kuvotus) sopivat juuri kasviscurryjen kanssa.
