Marin maaginen marinadi

Tämä ohje ei ole omani, mutta haluan jakaa sen kunnianosoituksena reseptin kehittäjää kohtaan. Kyseessä on kasviksille, lihalle, kalalle ja tofulle sopiva marinadi, jonka ohjeen opimme aikoinaan Villen rakkaalta Mari-tädiltä. Tämä maustekastike toimii lähes kaiken kanssa ja maistuu yksinkertaisesti mielettömän hyvältä. Ei siis ole liioittelua antaa ohjeelle nimeksi Marin maaginen marinadi.

Maailman parhaan marinadin tarina

Villen edesmennyt Mari-täti oli yksi suurimmista kulinaristeista, joita olen koskaan tavannut. Kun kävi Marin luona kylässä, jostain ilmestyi aina vain uusia ja uusia voileipäkakkuja ja prinsessaleivoksia vaikka keskellä yötä.

Puhuimme Marin kanssa paljon ruoasta, vaihdoimme ohjeita ja aina käydessään Suomessa Mari toi meille lahjaksi jonkin keittiövälineen. Ja jos Mari huomasi vierailullaan, että meiltä puuttui jotain akuuttia, kuten pastasiivilä, sellainen saapui postitse Ruotsista heti, kun hän oli palannut kotiin.

Mari kuoli, ennen kuin menimme naimisiin. Tilasimme häihimme muut ruoat pitopalvelusta, mutta lihan halusimme tehdä itse, koska Villen isä metsästää peuraa. Olen syönyt liian monta kertaa pitopalveluiden kuivahtaneita broilerin rintoja ja tylsässä kermakastikkeessa lilluvia porsaannoisetteja.

Ville tekikin hääpeuramme itse: paistoi sen mediumiksi ja marinoi Marin marinadilla. Vaikka Mari ei päässyt häihimme, tuntui kivalta, että hänen kädenjälkensä näkyi juuri siinä asiassa, joka oli meille kaikille niin rakas, siis ruoassa.

Samantyylisiä marinadiohjeita on toki netti pullollaan, mutta minä ajattelen kastiketta aina Marin luomuksena. Siinä kiteytyy myös ruoanlaittofilosofia, joka luonnehtii nykyään omia ohjeitani. Muutama yksinkertainen raaka-aine ja reilusti mausteita. Keep it simple, make it strong.

Sopii lähes kaiken maustamiseen

Marin maaginen marinadi sopii lähes kaikkeen. Ainoastaan vaaleita kaloja en marinoisi sillä. Riista, nauta, rasvaiset punalihaiset kalat, tofu ja etenkin savutofu sekä seitan sopivat erinomaisesti yhteen suolaisenmakean soijamarinadin kanssa. Tässä onkin erinomainen vaihtoehto jouluherkkujen marinointiin.

Marinadi antaa mehevää makua myös grillattuihin kasviksiin. Oletko sitä mieltä, että kesäkurpitsa ja munakoiso ovat mauttomia? Paahda kasvikset rapeiksi, sivele ne Marin marinadilla ja katsotaan sen jälkeen, oletko vielä samaa mieltä. Maltillisesti annosteltuna marinadi sopii myös salaatinkastikkeeksi.

Marin marinadi on nannaa etenkin sipulin, kaalin ja paprikan kanssa. Näistä kasviksista tulee ihanan makeita, kun ne kypsentää kunnolla. Vahva soijakastike on niille täydellinen pari. Ja jos kasviksiin saa vielä kunnon rapean paahtopinnan hiiligrillissä, aijai!

VINK: Voit korvata hunajan tummalla sokerilla tai siirapilla. Näin marinadista tulee myös vegaaninen.

VINK VINK: Annos riittää noin puolelle kilolle marinoitavaa ainesta. Jos haluat maustaa vaikka ison seitan- tai lihapaistin, tuplaa tai triplaa kastikkeen määrän.

Marin maaginen marinadi

4.0 from 1 vote

Ruokalaji: Alkuruoat ja pikkupurtava, Reseptit, KesäreseptitCuisine: General

Annoksia

4

annosta

Valmisteluaika

15

minuuttia

Kypsennysaika

1

minuutti

Valmistusaika yhteensä

16

minuuttia

Marinadiohje yhdelle kilolle marinoitavaa raaka-ainetta

Raaka-aineet

• 0,5 desiä soijaa

• 0,5 desiä oliiviöljyä

• 0,5 desiä balsamiviinietikkaa

• 2 ruokalusikallista hunajaa

• 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä

• 1 teelusikallinen kuivattua rosmariinia tai timjamia rouhittuna

Valmistusohje

• Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta sekoitellen, kunnes hunaja on sulanut. Jäähdytä marinadi huoneenlämpöiseksi.
• Sivele marinoitava aines marinadilla ja anna maustua viileässä useita tunteja, mieluiten reilu vuorokausi. Kääntele marinoitavaa ainesta välillä. Jos aines on kannellisessa astiassa tai marinointipussissa, kääntele astiaa välillä, jotta aines maustuu tasaisesti.
• Jos marinoit kasviksia tai kypsennettyä lihaa, voit kaataa lopun kastikkeen marinoinnin jälkeen vaikka salaattiin. Jos taas marinoit raakaa lihaa, kalaa tai kanaa, älä käytä bakteeririskin vuoksi marinadin loppua, jossa raaka liha on ollut.

Marin maaginen marinadi

Herkullisia ja helppoja soijamarinadeja

Toinen kastike, jota meillä lorautellaan vähän siihen sun tähän, on klassinen teriyakikastike. Olen käyttänyt sitä muun muassa paahdetun lohen, raikkaan kasviswokin, aasialaistyylisten vegenugettien ja rapeiden lohinugettien kastikkeena. Näissä ohjeissa käyttämäni teriyakikastike on juoksevaa.

Kun soijaan lisää Maizenaa, kastikkeesta tulee paksua ja tahmeaa sticky-teriyakia, joka tarttuu hyvin marinoitavan aineksen pintaan. Teen tahmeaa teriyakia silloin, kun haluan, että kastike maistuu ruoan jossakin elementissä, mutta ei koko ruoassa. Vietnamilaistyylisen tofusalaatin tofu on vahvan mausteista, mutta muut ainekset raikkaita.

Mietojen ja vahvojen makujen ja erilaisten suutuntumien yhdistelmä on todella herkullinen. Minähän olen siis suutuntumanarkki ja kiinnitän tämmöisiin asioihin huomiota.

Olen tehnyt teriyakikastikkeesta myös vaalean, sitruunaisen version. Siitäkin voi tehdä joko juoksevan tai paksun. Paksun sitruunateriyakin ohjeen löydät sitruunatofun ja pähkinöiden reseptistä. Jos haluat juoksevan marinadin, jätä vain Maizena pois.

Soijaa tai balsamicoa voi lorauttaa myös mausteeksi kasvisruokiin. Ne tuovat ruokaan syvyyttä ja umamisuutta, joita vegeruoat kaipaavat. Esimerkiksi tavallinen linssikeitto nousee aivan uudelle tasolle, kun maustat sen makeahkolla balsamicosiirapilla.

Usein kysyttyä marinadista

Mille ruoille tämä marinadi sopii?

Marin maaginen marinadi sopii lihalle, riistalle, kanalle, rasvaiselle kalalle, tofulle, savutofulle, seitanille ja grillatuille kasviksille. Erityisen hyvin se toimii sipulin, kaalin, paprikan, munakoison ja kesäkurpitsan kanssa.

Voiko marinadia käyttää grillattuihin kasviksiin?

Kyllä voi. Grillaa tai paahda kasviksiin ensin kunnolla väriä ja sivele marinadi pintaan vasta sen jälkeen. Näin kasvikset saavat rapeaa paahtopintaa, mutta marinadin soija, balsamico, valkosipuli ja makeus eivät pala turhaan grillissä.

Voiko tällä marinadilla marinoida tofua?

Voi. Tofu, savutofu ja seitan sopivat tähän marinadiin erinomaisesti. Jos käytät tavallista tofua, painele siitä ensin ylimääräinen neste pois. Näin tofu imee marinadin makua paremmin.

Sopiiko marinadi kalalle?

Marinadi sopii parhaiten rasvaiselle ja voimakkaamman makuiselle kalalle, kuten lohelle. Vaaleille ja hyvin miedoille kaloille se voi olla liian vahva, koska soija, balsamico ja valkosipuli peittävät helposti kalan oman maun.

Voiko hunajan korvata jollain muulla?

Voi. Hunajan voi korvata tummalla sokerilla, fariinisokerilla tai siirapilla. Jos käytät hunajan sijaan sokeria tai siirappia, marinadista saa samalla vegaanisen.

Miten marinadista saa vegaanisen?

Marinadista saa vegaanisen vaihtamalla hunajan siirappiin, fariinisokeriin tai tummaan sokeriin. Muut aineet, kuten soija, oliiviöljy, balsamiviinietikka, valkosipuli ja yrtit, ovat jo valmiiksi kasvipohjaisia.

Kuinka paljon marinadia tarvitaan?

Yksi annos riittää noin puolelle kilolle tai kilolle marinoitavaa ainesta sen mukaan, kuinka voimakkaan maun haluat. Jos marinoit ison seitanin, paistin tai suuremman määrän kasviksia, tee marinadia kaksin- tai kolminkertainen annos.

Pitääkö marinadi kiehauttaa?

Kiehauttaminen auttaa hunajaa tai sokeria sulamaan tasaisesti marinadin joukkoon. Samalla valkosipuli ja yrtit antavat makua öljyyn, soijaan ja balsamicoon. Marinadin ei tarvitse kiehua pitkään, lyhyt kuumennus riittää.

Voiko marinadia käyttää salaattikastikkeena?

Voi, kun sitä käyttää maltillisesti. Soija tekee marinadista suolaisen ja balsamico tuo siihen happoa, joten pieni määrä riittää. Marinadi sopii erityisesti ruokaisiin salaatteihin, joissa on paahdettuja kasviksia, tofua, seitania tai grillattua lihaa.

Voiko raakaa lihaa marinoineen marinadin käyttää uudelleen?

Ei kannata. Jos marinadi on ollut kosketuksissa raa’an lihan, kalan tai kanan kanssa, sitä ei pidä käyttää sellaisenaan kastikkeena tai salaattiin. Kypsennettyjen kasvisten, tofun tai valmiiksi kypsän lihan kanssa tilanne on toinen.