Tilli ja minttu on hieman yllättävä mausteyhdistelmä, johon ihastuin jo vuosia sitten Kreetalla. Täytetyt paprikat kreetalaisittain maustetaan yrteillä, joista toinen tuntuu supisuomalaiselta, toinen eksoottiselta. Kasvisruoka saa proteiinia linsseistä, ja kreikkalaiset paprikat kruunataan tietenkin fetalla.
Kyllä, Kreikassa käytetään tilliä
Himahellan Tiina teki kesällä herkullisen näköisen kreikkalaisen pastasalaatin. Somen kommenttikentissä heräsi kuitenkin poru, koska kreikkalaisessa ruoassa ei muka käytetä tilliä.
Puolustin Tiinan maustevalintaa, sillä Kreikassa ja varsinkin Kreetalla kyllä käytetään tilliä – tosin hieman eri tavoin kuin Suomessa. Tilli ja varsinkin tillin ja mintun yhdistelmä on siellä yleinen mauste kasvisruoissa. Suomessa tilli taas on totuttu yhdistämään lähinnä kalaruokiin ja slaavilaisiin herkkuihin, jotka sisältävät sieniä, punajuurta tai suolakurkkua.
Välimerelliset paprikat täytetään yksinkertaisesti
Kreetalla täytetyt paprikat ja tomaatit sisältävät usein pelkkää hyvin maustettua riisiä, jossa on runsaasti yrttejä. Mausteyhdistelmä on yleinen myös erilaisissa papu- ja kasvismuhennoksissa. Seuraan myös mainiota turkkilaista kotiruokasivua FB:ssä, ja sivua ylläpitävä Alpi kyllä lisää usein tilliä esimerkiksi tsatsikiin.
Täytetyt paprikat ovat Kreetan pikkukylissä usein yksinkertaista kasvisruokaa. Täytteeksi ei tungeta jauhelihaa, Emmentalia ja vielä tuorejuustoakin, kuten Suomessa tehdään. Minäkin päätin skipata jauhelihan ja kaikki sitä imitoivat vegetuotteet ja valitsin proteiiniksi linssit. Annoin kuitenkin periksi juustonhimolleni ja kuorrutin paprikat aidolla kreikkalaisella vuohenjuustolla.
Tee täytettä reilu satsi
Lähikauppamme paprikat olivat kovin pieniä, minkä vuoksi ostin kahdeksan paprikaa. Käytä kappalemäärää miettiessä omaa järkeäsi. Jos paprikat ovat isoja, kuusi riittää.
Paprikoiden kokovaihtelun vuoksi en anna reseptissä eksaktia määrää riisille ja linsseille. Jos paprikat ovat pieniä ja teet vain kuusi, pienempi määrä riisiä ja linssejä riittää. Jos paprikat ovat isoja tai teet niitä enemmän, toimi päinvastoin. Minä teen täytettä aina varmuuden vuoksi ison satsin. Ei haittaa, vaikka kaikki ei mahtuisi paprikoiden sisälle. Lopun riisi-linssimuhennoksen voi syödä sellaisenaan tai toisen ruoan lisukkeena.
VINK: Söimme paprikoiden kanssa tsatsikia, jossa oli paljon valkosipulia. Tämän vuoksi panin paprikoiden täytteeseen vain pari pientä kynttä. Jos pidät valkosipulista, voit lisätä sitä enemmän.
Kreikkalaiset täytetyt paprikat
6 – 8 annosta
- 6 – 8 paprikaa
- 1 keltasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 7 desiä keitettyä pitkäjyväistä riisiä (noin 5 desiä kuivaa riisiä + 5 desiä vettä)
- 1,5 – 2 desiä huuhdeltuja punaisia linssejä
- 1 – 2 desiä kasvislientä
- puoli ruukkua tai enemmän tuoretta minttua
- puoli ruukkua tai enemmän tuoretta tilliä
- suolaa
- pippuria
- 200 – 300 grammaa fetaa
- reilusti oliiviöljyä kuullottamiseen
- Esivalmistele täytteen ainekset. Huuhtele ja keitä riisi kypsäksi kevyesti suolatussa vedessä. Huuhtele linssit lävikössä. Kuori ja silppua valkosipuli. Kuori ja leikkaa keltasipuli pieneksi hakkelukseksi.
- Leikkaa paprikat sivusuunnassa puoliksi. Kaiverra sisus ja siemenet pois ja huuhdo paprikoiden sisus.
- Lorauta paistinpannulle reilusti öljyä. Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää pannulle riisi ja linssit. Sekoittele kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon niin paljon kasvislientä, että täyte on muhevaa ja irtonaista.
- Revi täytteen joukkoon runsaasti minttua ja tilliä. Sekoita, maistele ja viimeistele suolalla ja pippurilla.
- Asettele paprikanpuolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille. Täytä paprikat riisi-linssitäytteellä. Murustele lopuksi feta paprikoiden päälle.
- Paista paprikoita uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes feta on saanut kullanruskeaa väriä.
- Nauti täytetyt paprikat esimerkiksi tsatsikin tai muun mieluisan kastikkeen tai tahnan kera.
Täytetyt kesäkurpitsat ja minttu-fetapasta
Toinen Kreetasta inspiroitunut lempiruokani on feta-minttupasta. Minttu raikastaa voimakasta juustoa ihan eri tavalla kuin basilika. Muutos perinteiseen juusto-tomaatti-basilika -yhdistelmään on naurettavan pieni, mutta oikeasti merkittävä. Nyt pastan voi tehdä vielä tuoreista aineksista, mutta talvella voit aivan hyvin käyttää laadukkaita tälkkitomaatteja ja kuivattua minttua.
Rakastan myös kesäkurpitsaa, ja Ville kehitti viime kesänä todella kivan täytettyjen kesäkurpitsojen ohjeen. Ruokaisassa täytteessä on kikherneitä ja linssejä ja ihan hitusen chiliä. Sitruunalla ja fetalla maustettu kesäkurpitsapaistos taas on makuja pursuileva satokauden lisuke lähes mille tahansa proteiinille.
