4.6 from 5 votes

Saaristolaisleipä kuuluu juhannukseen ja jouluun. Yleensä olen ostanut leivän valmiina, mutta nyt halusin testata leivän leipomista itse. Testasin, miten toimii Marttojen saaristolaisleipä appelsiinimehusta. No sehän toimii vallan mainiosti! Marttojen reseptissä tosin ei harmillisesti ole juuri muuta kuin raaka-ainemäärät, mutta tästä postauksesta löydät ohjeet siihen, miten saaristolaisleipä tehdään ja millaisia niksejä sen valmistamisessa on.

Saaristolaisleipä mehuun vai piimään?

Saaristolaisleivän voi tehdä joko appelsiinimehuun tai piimään. Marttojen saaristolaisleipä tehdään mehuun eli se on vegaaninen. Appelsiini sopii mahtavasti yhteen makean siirapin ja kaljamaltaiden kanssa. Leipään tulee makea ja mukeva, silti raikas maku. Saaristolaisleivän voi tehdä myös omenamehuun. Mehu saa olla aika hapanta, koska leipään tulee reilusti siirappia.

Toinen koulukunta tekee saaristolaisleivän piimään. Kuuluisin piimäpohjainen resepti lienee Nauvon saaristolaisleipä. Omaan suuhuni piimään tehty leipä on hitusen joulukakkumaisempi kuin tämä, se on kuin suolainen versio piimäkakusta.

Leseitä ja jauhoja voi vaihdella

Käytin omassa leivässäni ruisleseitä, koska ne olivat halpoja. Saaristolaisleivän voi tehdä myös kaura- tai vehnäleseisiin. Leseet eivät vaikuta makuun kovin dramaattisesti, vaan niiden tarkoitus on luoda leipään rouhea rakenne, jotta se eroaa sileästä limpusta. Sama idea on hiivaleipäjauhossa. Vehnäjauhokin käy, mutta hiivaleipäjauho tekee leivästä mukavan krouvia.

Monessa reseptissä neuvotaan käyttämään tuorehiivaa. Minä käytin kuivaa ja lopputulos oli erinomainen. Tee siis juuri niin kuin haluat. Itse leipätaikinan tekeminen on helppoa. Aikaavievintä on taikinan kohottaminen ja leipien paisto, sillä molempiin uppoaa noin 1,5 tuntia.

Lopputulos oli kuitenkin ajankäytän arvoinen. Tuore saaristolaisleipä on jotain käsittämättömän hyvää. Päätin, etten enää koskaan osta leipää valmiina ellei ole aivan pakko. Teen mieluummin leivät itse, panen ne pakkaseen ja sulatan juuri ennen nauttimista, jotta muhevuus säilyy. Koska leivät ovat tuhteja, voit pakastaa ne myös puolikkaina, jolloin leivän loppuosa pääse kuivahtamaan.

VINK: Taikina turpoaa ja kuplii todella voimakkaasti. Ellet omista valtavaa 5 litran kulhoa, kohota taikina kahdessa noin parin litran kulhossa.

VINK VINK: Jos et omista leipävuokia, osta marketista paketti 1,5 litran suorakulmion muotoisia foliovuokia. Leivät on myös kätevä pakastaa niissä.

VINK VINK VINK: Laihian mallas valmistaa sekä kaljamaltaita että leipään ja mämmiin tarkoitettuja maltaita. Päättelen, että molemmat sopivat saaristolaisleipään. Jos haluat ehdottomasti kaljamaltaita, huomioi, että ne saattavat olla kaupassa eri hyllyllä kuin leipä+mämmimaltaat. Maltaat löytyvät yleensä samasta paikasta, missä erilaiset jauhot, rouheet, leseet ja kuivatut herneet ovat.