Uusi ruokaihastukseni on ylikypsä, revitty liha. Söin viimeksi pulled porkia, kun testasimme Daddy´s Dinerin. Daddy´sin lihaleipä oli ihan ok, mutta sen verran jäi petraamisen varaa, että päätimme testata samaa kotioloissa. Käytimme lihana taas yllättäen peuraa, tällä kertaa lapaa. Coleslawiakin rikastettiin porkkanoilla, joten tämä pulled pork bbq-kastikkeella on oma, vähän suomalaisempi ja luomumpi versiomme jenkkiruoasta.
Reseptin pohjana on käytetty Helsingin Sanomien ohjetta vapaasti säveltäen.
Pulled peura:
700-1000-grammaa peuran lihaa, esimerkiksi lapaa
vettä
6-8 maustepippuria
muutama kokonainen neilikka
1 iso keltasipuli
1 porkkana
2-4 valkosipulinkynttä
Bbq-kastike:
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus öljyä
400 grammaa tomaattimurskaa tai vedellä laimennettua tomaattipyrettä
1 kuivattu, keskitulinen chili murskattuna tai noin teelusikallinen tulista chilijauhetta
2 ruokalusikallista soijakastiketta
2 ruokalusikallista (punaviini)etikkaa (voit käyttää tavallista etikkaa tai korvata tavallisella etikalla ja lorauksella punaviiniä)
vajaa desi siirappia
1 limen mehu
ripaus suolaa
mustapippuria
Pane liha, sipulit sekä porkkanat ja mausteet kiehuvaan veteen ja keitä pitkään keskilämmöllä. Mitä kuivempi ja vähärasvaisempi liha, sen pidempi keittoaika. Tätä lihaa keitettiin noin viisi tuntia, ja sinnikkyys kannatti. Tiivis peuranliha muuttui unelmanpehmeäksi, vaikka lihassa on huomattavasti vähemmän rasvaa kuin siassa.
Kun liha on ylikypsää, ota se pois kattilasta ja jäähdytä hyvin. Revi jäähtynyt liha uunivuokaan pieniksi hiutaleiksi. Lihaliemi kannattaa säästää, sillä se on maukkaampaa kuin yksikään e-koodeilla kyllästetty kuutioliemi.
Valmista bbq-kastike lihan kiehuessa. Kuullota murskattu sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja muut mausteet. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes seos on paksua. Tässä kestää noin tunti.
Kaada valmis kastike uunivuokaan revityn lihan joukkoon. Sekoita hyvin. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä seosta uunissa 175-200-asteessa (kiertoilmalla alhaisempi lämpötila) puolisen tuntia.
Coleslawin valmistus kannattaa aloitella samaan aikaan, kun aloitat lihan keittämisen. Näin salaatti on sopivan vetäytynyttä ja maustunutta siinä vaiheessa, kun liha ja kastike ovat valmiita.
Kaali-porkkanasalaatti:
2/3 varhaiskaalista
2-3 porkkanaa
0,5 desiä vettä
0,5 desiä valko- tai omenaviinietikkaa
5 ruokalusikallista tummaa sokeria
muutama ruokalusikallinen majoneesia
ripaus suolaa
mustapippuria
Silppua valmiiksi kaali ja porkkanat ja sekoita kasviket suureen kulhoon. Sekoita vesi ja etikka kattilaan ja lisää sokeri joukkoon. Kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Kaada neste kuumana kulhoon kaali-porkkanasilpun päälle. Anna vetäytyä ja pehmentyä mielellään useampi tunti. Kaada ylimääräinen neste pois, kun salaatti on vetäytynyt. Salaattiin saa jäädä hieman etikkalientä, mutta sen ei ole tarkoitus uida nesteessä.
Lisää lopuksi joukkoon oman makusi mukaan majoneesia. Me pidämme enemmän etikkaisesta ja mausteisesta kuin kovin rasvaisesta kaalisalaatista, joten majoneesia tulee omaan salaattiimme ehkä pari reilua ruokalusikallista. Majoneesin voi korvata myös rasvaisella luonnonjugurtilla.
Tarjoile liha ja salaatti paahdetun leivän ja tuoreiden tomaattien kanssa. Me käytimme Aitoleivän ruissämpylöitä, joita paahdoimme reilusti uunissa, jotta kastikkeet eivät tekisi leivästä vettynyttä. Inhoan suomalaisten kebabien ”pitaleipää”, jota ei viitsitä edes kypsentää.
Yli jääneestä lihaliemestä valmistui vielä seuraavana päivänä jämärisotto. Lisukkeina sieniä ja kinkkua.
