Törmäsin taannoin Hesarin Kuukausiliitteen juttuun, jossa oli Satu Hassin yrttisuolan ohje. Ohje oli niin helppo, että se painui yhdellä lukukerralla mieleeni. Päätin kokeilla maustesuolan tekoa ja vihdoin sain sen aikaiseksi. Voin jo nyt sanoa, että paluuta entiseen ei ole. Itse tehty yrttisuola on paljon maukkaampaa kuin mitkään liemikuutiot ja Herbamaret. Tai no, kotitekoista Herbamareahan tämä on!
Selleriä tai lipstikkaa
Muistelen, että Satu Hassin yrttisuolaan tulee kilo merisuolaa, kilo kuivattua porkkanaa, kilo kuivattua tomaattia ja kilo kuivattua varsiselleriä.
Noudatin ohjetta muuten, mutta sellerin korvasin lipstikalla. Se on kotimainen yrtti, joka suorastaan rehottaa talomme pihalla olevissa kasvatuslaatikoissa. Minun kotitekoinen yrttisuolani sisältää siis lipstikkaa, tomaattia, porkkanaa ja suolaa.
Kuivatin yrtit huoneenlämmössä ja tomaatit ja porkkanat uunissa kiertoilmalla 60 asteessa. Mehevimmät tomaatit olivat vielä uunikuivauksen jälkeen hieman pehmoisia, joten annoin niiden seistä kuivauksen jälkeen pari viikkoa huoneilmassa.
Ravistele säilykepurkkia, jotta suola sekoittuu
Lopuksi jauhoin lipstikan, tomaatin ja porkkanan tehosekoittimella pienissä erissä. On hämmästyttävää, miten pieneksi jauheeksi valtava raaka-ainekasa kutistui. Tämän urakan jälkeen arvostan esimerksi paprikajauhetta paljon enemmän. Siinä on hurjasti raaka-ainetta.
Kun kasvikset ja yrtit oli jauhettu, sekoitin ne suolaan ja purkitin seoksen. Jos käytät suolamyllyä, kasvisjauhe kannattaa sekoittaa merisuolaan. Jos käytät suolasirotinta tai ripauttelet yrttisuolaa lusikalla ruokaan, käytä hienoa suolaa. Näin suola ja yrttijauhe sekoittuvat tasaisesti.
Suolasirotinta tai säilykepurkkia kannattaa myös ravistella välillä. Näin suola ja yrttijauhe sekoittuivat tasaisesti eivätä erotu astiassa eri kerroksiksi.
Kotitekoinen yrttisuola on mainio lahja
Kotitekoinen yrttisuola on kyllä mahtava umamipommi. Se on kuin klassinen soffrito-kasvissekoitus kuivatussa muodossa. Tein eilen italianpataa, tällä kertaa tosin ihan pussista. Ai jessus, miten hyvää einesruoastakin tuli, kun maustoin sen kotitekoisella yrttisuolalla, runsaalla paprikajauheella ja lisäsin lähes kilon erilaisia kasviksia kuiva-aineiden joukkoon.
Kotitekoinen yrttisuola on muuten mainio joululahja. Minun ohjeestani tulee yli kilo suolaa eli monta pikkupurkillista. Kuivatteluoperaatioon kannattaa varata parisen viikkoa. Ehdit siis vielä hyvin panna kotitekoisen herkkulahjan tekeytymään. Tavallisista Piltti-purkeistakin saa söpöjä lahja-astioita, kun peität kannen ruskealla leivinpaperilla ja kiedot paperin kauniilla narulla purkin kaulaan, kuten näissä kuvissa.
Itse tehty yrttisuola
Noin 1,2 kiloa
- 1 kilo tomaatteja (mieluiten pieniä)
- 1 kilo porkkanoita
- 3 – 4 ruukkua lipstikkaa tai 1 kilo varsiselleriä
- 1 kilo merisuolaa (karkeaa tai hienoa)
- Kuivata kasvikset useassa erässä. Leikkaa kasvikset ohuiksi siivuiksi ja levitä ne väljästi 2 – 3 uunipellille leivinpaperin päälle. Kuivata kasviksia kiertoilmalla 60 asteessa 1 – 2 vuorokautta. Pane veitsi uuninluukun väliin, jotta se pysyy raollaan, ilma kiertää ja kasvikset eivät muhi kosteudessa. Luukun raollaan pitäminen on tärkeää etenkin, jos uunissasi ei ole kiertoilmatoimintoa. Jos kasviksissa on pehmeyttä tai nihkeyttä vielä uunikuivatuksen jälkeen, jatka kuivattamista huoneilmassa, kunnes suurin osa kasvispaloista on kuivia.
- Leikkaa lipstikanoksat varsineen ruukusta. Levitä oksat väljästi tasaiselle alustalle ja anna kuivua 1 – 2 viikkoa, kunnes yrtit ovat kuivia.
- Voit kuivattaa kasvikset ja yrtit myös kuivurissa, jos omistat sellaisen.
- Kun kasvikset ja yrtit ovat kuivuneet, jauha ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimelle sopivassa kapeassa ja korkeassa astiassa hienoksi jauheeksi. Käytä lipstikoista lehtien lisäksi maukkaat varret. Jauha ainekset useassa erässä ja tyhjennä astia välillä, etteivät terät tukkeudu.
- Kun kasvikset ja yrtit on jauhettu, sekoita jauhe hyvin. Yhdistä se suolaan ja sekoita seos huolella. Jos suola ja yrttijauhe erottuvat toisistaan säilytysastiassa, ravistele astiaa välillä, jotta saat ruokaasi tasaisesti suolan ja yrttien makua.
Yrttisuolaa voi tehdä ympäri vuoden
Kotitekoinen yrttisuola on siitäkin kätevä mauste, että voit tehdä sitä koska tahansa. Minä tein oman suolani sadonkorjuuvaiheessa alkusyksyllä, mutta kaikkia suolan ainesosia saa nykyään kaupoista ympäri vuoden. Saatanpa tehdä uuden satsin keväällä kaupan lipstikasta, jos suolatönttö sattuu tyhjentymään.
Ohjeeni sienien kuivaamiseen on ollut joka vuosi luettu, joten jaetaan sekin vielä. Ainakin suppilovahveroita saattaa vielä löytyä jopa lumen alta. Ja kuten yrittsuolankin ohjeessa neuvon, voit aivan hyvin käyttää sienikuivuria, jos sellaisen omistat. Minulla ei ole kuivuria, joten sen vuoksi kuivaan kaiken huoneilmassa tai uunissa.
