Vegaaninen munakoisosilli sinappikastikkeessa

Pari vuotta sitten tulin tietoiseksi kalattomaksi silliksi hehkutetusta, marinoidusta munakoisosta. Munakoiso on lempikasvikseni, ja rakastan myös erilaisia kylmiä marinadeja. Nyt testasin, miten kotikeittiössä onnistuu vegaaninen munakoisosilli sinappikastikkeessa. Lopputulos oli omaan makuuni napakymppi. Joulu- ja juhannustarjottavaa on taas enemmän vegaaneille, kala-allergikoille ja niille, jotka eivät sillistä välitä, mutta joille vahvat kastikkeet maistuvat.

Vegaaninen silli pitää maustaa kunnolla

Selasin monta vegaanisen sinappisillin reseptiä ennen kuin kehittelin oman reseptini. Monissa ohjeissa sinappia oli mielestäni aika hintsusti. Haluan, että sinappisilli todella maistuu sinapilta ja on väriltään kullanrusehtavaa, ei valkoista.

Munakoisosilli vaatii kunnolla mausteita myös siksi, että käsittelemätön munakoiso on mieto kasvis. Sillissä taas on runsaasti suolaa ja maustelientä, vaikka sen liottaisi. Siispä päätin olla kursailematta sinapin ja mausteiden kanssa.

Innostuin Touch of Tasten ohjeesta, jossa käytetään peräti kolmea erilaista sinappia. Minä tosin käytin kahta: makeaa kotisinappia ja Dijonia. Sillikoulun ohjeesta nappasin konjakin, joka syventää kastikkeen hapokkuutta ja makeutta. Meillä kotona –reseptistä taas oli apua, kun säädin kaurakerman ja majoneesin määrää.

Kahden sinapin, konjakkitilkan, etikan, kaurakerman, sipulin ja mausteiden yhdistelmästä syntyi juuri sellainen sinappikastike, josta haaveilin. Kastiketta on reilusti, se maistuu kunnolla sinapilta, on sopivan makeaa ja kauniin keltaista. Värin loihdin ripauksella kurkumaa. Lisäsin kastikkeeseen myös hieman neilikkaa, sillä sitä on usein sillin maustekastikkeessa.

Itketä ja kuullota munakoiso pehmeäksi

Esikäsittelin munakoison huolella. Itketin sen, jotta koisoon imeytyi suolaa, ja kasviksen kypsentäminen nopeutui. Joissakin ohjeissa neuvotaan vain pikakeittämään tai höyryttämään munakoiso. Mielestäni se ei riitä. Silli on rasvaista ja pehmeää, ja halusin munakoisosta samanlaista. Kuullotin sen pehmeäksi runsaassa öljyssä.

Kun pehmeä munakoiso marinoitui yön yli sinappisoosissa, lopputulos oli erinomainen. Vegaaninen sinappisilli voisi maistua niillekin, jotka eivät voi sietää silliä ja vastaavia vahvoja kaloja. Ja olipas hauskaa maustaa välimerelliseksi mielletty kasvis perisuomalaisella tyylillä. Kokkaaminen olisi aika tylsää puuhaa, jos jämähtäisi karsinaan, jossa kasvisruoka tai sekaruoka ”saa” olla vain tietynlaista.

VINK: Jos et pidä neilikasta, voit jättää sen pois tai korvata kanelilla tai maustepippurilla.

VINK VINK: Voit jättää brandyn/konjakin pois tai korvata sen makeahkolla viskillä, sherryllä tai rommilla. Ruoanlaitossa voi käyttää Alkon kyykkyhyllyn edullisia ja makeita alkoholeja. Minä käytin Bardinetin brandya, jossa on sokeria 13g/l.

VINK VINK VINK: Jos haluat säilöä munakoisosillin lasipurkkiin, tarvitset yhden litran purkin tai pari pienempää purkkia. Muista steriloida purkit ennen kuin kaadat ruoan niihin.

Munakoisoa ja silliä moneen makuun

Joulun alla tehdään erilaisia pasteijoita ja piirakoita, ja munakoiso sopii niidenkin täytteeksi. Munakoisolla täytetyt vegaaniset vihikset paistetaan uunissa. Niihin tulee upean kullanruskea pinta ilman kuumalla rasvalla lotraamista.

Jos et halua vielä yliannostusta jouluruoista ja rasvaisista taikinoista, testaa näppärät munakoisopizzaset tai rapeat uunimunakoisot fetatäytteellä. Näissä resepteissä on juustoa, ja ohjeet ovat saaneet kiitosta ketoilijoilta.

Jos taas perinteinen silli kiinnostaa, arkistosta löytyy klassisen lasimestarin sillin ohje. Maailman paras sillikastike taas on nimensä veroinen, ja meillä sitä syödään niin jouluna, vappuna kuin juhannuksenakin. Kyseinen resepti opetti minut aikoinaan irti silli-inhostani, ja aloin diggailla muistakin vahvasti marinouduista ruoista.