sitruunatorttu mantelipohjalla

Kunnolla sitruksinen sitruunatorttu mantelipohjalla

Rakastan keski- ja eteläeuroopplalaisia torttuja, joissa on ohut pohja ja monesti vaatimaton ulkonäkö, mutta maku suorastaan räjäyttää aistit. Kunnolla sitruksinen sitruunatorttu mantelipohjalla on nimensä veroinen. Tortussa maistuu aito sitruuna, jota käytetään reilulla kädellä. Kaiken kruunaavat upea väri ja vienon makea mantelipohja.

Tortun ja piirakan ero on pohjassa

Käytin ohjeen inspiraationa useita reseptejä. Piirakkaraamattuni on Barbro Lönnegrenin 100 herkullista piirakkaa, josta löysin mantelimassalla maustetun taikinan ohjeen. K-Ruoan mantelisessa marjapiiraassa on käytetty samaa ideaa.

Yhdistelin ohjeita ja tein pohjan, jossa murotaikinaan sekoitetaan paketillinen mantelimassaa ja yksi muna. Leivinjauheen jätin kuitenkin pois, ja se tekee tästä juurikin sitruunatortun, ei piirakkaa. Kielikellon mukaan tortun ja piirakan erona on pidetty sitä, että torttu on ohut, eikä pohjassa ole yleensä leivinjauhetta tai hiivaa.

Täytteen varioin myös K-Ruoan reseptin pohjalta. Tein siihen kuitenkin pari muutosta, sillä kommenteissa valitettiin, että tortun väri ei ole kovin keltainen. Lisäsin täytteeseen hippusen kurkumaa, joka vahvisti sen keltaista sävyä. Rohkenin myös vähentää täytteen sokerimäärää, koska pohjan mantelimassa on niin makeaa.

Sitruunatorttu kuin San Pellegrinon limu

Sitruunatortusta tuli juuri sellainen kuin haaveilin. Kuulostaa varmaan lesoilulta, mutta tämä voisi oikeasti olla vitriinissä jossain pienessä ranskalaiskahvilassa. Manteli maistuu pohjassa juuri sopivasti. Se tasapainottaa sitruunan hapokkuutta, mutta ei ole äitelä. Munan lisääminen pohjaan teki taikinasta sopivan kostean.

Ja täyte, mmmmh! Jos rakastat San Pellegrinon sitruunalimsaa, rakastat tätä. Kunnolla sitruunainen sitruunatorttu maistuu oikealle hedelmälle, ei aromiaineille. Se kipristelee hitusten kieltä, mutta kokonaisuus on enemmänkin hedelmäinen kuin hapokas.

Olen muuten sitä mieltä, että jos haluat leivonnaisen maistuvan selkeästi jollekin hedelmälle, leipomus vaatii sokeria. Liian vähäsokerinen sitrusleivonnainen on ainoastaan hapokas, eikä sitruunaa erota kovin hyvin greipistä. Lisään hitusen sokeria myös lähes kaikkiin suolaisiin ruokiin, koska se syventää mausteiden makuja ja nivoo ne yhteen.

VINK: Täytettä ei kannata vatkata voimakkaasti, ettei massaan tule ilmakuplia, jotka rikkovat valmiin tortun tasaisen pinnan. Jos halkeamia ja kuplia kuitenkin tulee, ne voi peittää koristeilla.

VINK VINK: Täyte on erittäin nestemäistä. Jotta täyte ei läiky vuoasta, esipaistettu pohja kannattaa ottaa uunista ritilän päällä. Kaada täyte pohjan päälle ja siirrä ritilä vuokineen takaisin uuniin. Jos kätesi tärisevät helposti, sinun ei tarvitse ottaa vuokaa uunista pois. Vedä ritilää sen verran ulospäin, että saat kaadettua täytteen vuokaan.

VINK VINK VINK: Jos uunisi tummentaa leivonnaiset helposti, paista torttu 160 asteessa. Folion tai leivinpaperin asettaminen tortun päälle ehkäisee pinnan paistumista ruskeaksi.

Sitruunatorttu mantelipohjalla

24-senttiseen vuokaan

Pohja:

  • 150 grammaa eli 1 paketti mantelimassaa
  • 100 grammaa voita
  • 3 desiä vehnäjauhoja
  • 1 muna

Täyte:

  • 2 munaa
  • 2 munankeltuaista
  • 2 ruokalusikallista raastettua luomusitruunankuorta eli noin 2 sitruunaa
  • 1,5 desiä luomusitruunamehua eli noin 2 sitruunan mehu
  • 1 desi tomusokeria
  • 1 teelusikallinen vaniljasokeria
  • teelusikan kärjellinen kurkumaa
  • 2 desiä kuohukermaa

Halutessasi koristeeksi:

  • Syötäviä kukkia/mintulehtiä/kermapursotuksia

  1. Tee ensin pohja. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi.
  2. Kaada manteliraaste ja voikuutiot kulhoon. Lisää joukkoon jauhoja vähän kerrallaan ja nypi aineksia sekaisin taikinaksi. Lisää lopuksi muna ja vaivaa vielä hetki, jotta ainekset sekoittuvat hyvin. Muotoile taikinasta pallo ja pane se kulhossa jääkaappiin jähmettymään.
  3. Tee taikinan jähmettyessä täyte. Jos puristat mehun sitruunoista, siivilöi mehu kirkkaaksi. Pese ja raasta sitruunankuoret. Erota kahden munan keltuaiset valkuaisista.
  4. Vispaa kulhossa rikki kaksi kokonaista munaa. Sekoita niiden joukkoon kaksi keltuaista. Siivilöi munaseokseen tomusokeria vähän kerrallaan ja vispaa mahdollisimman kevyesti, ettei täytteeseen tule ilmakuplia.
  5. Kaada seokseen sitruunamehu ja sitruunankuori. Sekoita kevyesti.
  6. Lisää täytteeseen kerma. Sekoita kevyesti. Lisää lopuksi hippunen kurkumaa ja vaniljasokeri. Maistele. Voit lisätä vielä sokeria, jos maku mielestäsi vaatii sitä.
  7. Öljyä piirakkavuoka. Painele taikinapallo tasaiseksi piirakkapohjaksi, myös vuoan reunoille. Painele pohjaan haarukalla muutama reikä, ettei pohja murru maiston aikana.
  8. Esipaista pohjaa 170 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. Kun pohjan pinta on kovettunut, kaada täyte pohjan päälle. Paista torttua vielä 40 minuuttia 170 asteessa alatasolla leivinpaperin alla, kunnes pinta on hyytynyt ja reunat kullanruskeat.
  9. Jäähdytä torttu huoneenlämmössä ja anna sen hyytyä jääkaapissa. Koristele sitruunatorttu yrteillä ja kukilla. Nauti sellaisenaan tai vaniljajäätelön/kermavaahdon kera.

ranskalainen sitruunatorttu
sitruunatorttu mantelipihjalla

Sitruunaa, appelsiinia ja veriappelsiinia

Jos olet perinteisen rahkatäytteen ja muhkeamman piirakkapohjan ystävä, suosittelen maistamaan raikasta sitruunarahkapiirakkaa. Sekin paistetaan uunissa kiinteäksi, ja piirakka kannattaa hyydyttää vielä jääkaapissa.

Myös veriappelsiini- ja appelsiinirahkapiirakka on ihanan keväistä ja fressiä. Pohjan ohje on Vappu Pimiältä ja täytteen aineksia vaihtelen sesongin mukaan. Pyrin pitämään täytteen raikkaana ja rahkan makuisena, sillä piirakan pohja on makea. Appelsiinijuustokakku taas tehdään appelsiinituorejuustosta, ja pinnalle tulee raitoina kanelikastike.

Veriappelsiinijuustokakkua voi tehdä ympäri vuoden. Kakun kruunu on upean punainen, reilusti veriappelsiinille maistuva kiille, joka syntyy helposti God Morgonin valmiista mehusta. Olen löytänyt mehua yllättävän pienistä K-kaupoista. Valmiin mehun etu on myös se, että kiilteestä tulee varmasti kiiltävä, eikä mehua tarvitse siivilöidä.

 

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.