Se on yksi maailman tunnetuimmista ja ehdottomasti Italian tunnetuin jälkiruoka. Kaikilla italofiileillä on oma suosikkipaikkansa, jossa se valmistetaan parhaiten. Sen resepti on yksinkertainen, mutta hyvää sellaista ei ihan joka paikasta saa. Kyseessä on tietenkin italialainen jälkiruokaklassikko tiramisu.
Yllättävän nuori klassikkoherkku
Tiramisu on täyteläinen, pehmeä ja aromeja pursuileva jälkiruoka, joka kohottaa nauttijansa kirjaimellisesti maanpinnan yläpuolelle. Tiramisu on suomalaisen korvaan ehkä vain söpö, kisumirriä muistuttava sana, mutta italialaiselle se on konkreettinen kehotus: tirami su. Englanniksi lause voitaisiin kääntää muotoon pull me up tai cheer me up. Herkullinen tiramisu todellakin tempaisee nauttijansa ylös arjen harmaudesta.
Tiramisulla on jo ikoninen maine, mutta se on yllättävän nuori jälkiruoka. Tiramisu on saattanut syntyä jo 30-luvun lopussa, mutta keittokirjoihin se ilmestyi vasta 60- ja 70-luvuilla. Alkuperäinen tiramisu ei ollut muodoltaan neliömäinen, vaan ovaali, eikä ensimmäisissä resepteissä keksejä kostutettu alkoholissa.
Tiramisun ainekset
Tiramisun perusainekset ovat yksinkertaiset: puikulanmaiset savoiardi-keksit, kananmuna, mascarpone, vahva kahvi, sokeri, kaakaojauhe ja makea jälkiruokaviini, kuten amaretto tai marsala. Ravintolassa tiramisu tehdään pieniin annoskulhoihin, mutta useamman hengen tiramisu tehdään yleensä suorakulmion tai neliön muotoiseen vuokaan, johon pitkulaiset keksit on helppo latoa.
Tiramisusta on kehitetty erilaisia versioita. On kesäistä mansikkatiramisua ja nopeita tiramisuja, joissa munavaahto korvataan helpommalla vaihtoehdolla, kuten vispikermalla tai vaniljakastikkeella. Oli versio millainen tahansa, hyvä tiramisu täyttää tietyt kriteerit. Se on kosteampi kuin täytekakku, mutta ei vetelää keksimössöä. Kahvin ja kaakaon maun pitää erottua selvästi ja tuorejuuston tulee olla makeahkoa mascarponea.
Vihdoinkin hyvä joulujälkiruoka!
Olen metsästänyt vuosikausia hyvää joulujälkiruoan reseptiä. Tässä on tullut kokeiltua kaikenlaista katastrofaalisesta raakakakusta lähtien. On kokeiltu Irish Coffee -juustokakku, karpalo-suklaajuustokakku ja juotettu joulukakku. Hyviä kaikki, mutta mikään ei ole oikein maistunut nirsolle appiukolleni. Pekan maailmassa kun on tasan kolme herkkua: kinuskikakku, mansikkakakku ja pulla. Kaikki muu on vähän turhan eksoottista ja epäilyttävää.
Tänä vuonna en edes pyrkinyt miellyttämään Pekkaa jälkiruoallani. Päinvastoin, sanoin, että sinä syöt kahvin kanssa taatelikakkua ja me muut tiramisua, koska en jaksa kuunnella taas valitusta, että maistuu liian oudolta. Jossain vaiheessa Pekka pääsi kuitenkin livahtamaan salaa tiramisuvuoalle ja halleluujaa: hän tykkäsi siitä! Toisaalta tiramisuhan muistuttaa vähän kotoista pappilan hätävaraa tai pullavanukasta, joten ei ihme.
Ravintola Murun tiramisu toimii
Tein leivonnaiseni ravintola Murun ohjeella, joka on Henri Alenin kehittämä. Olen kokeillut myös yksinkertaisempia versioita, mutta uskallan julistaa, että tämä on paras tiramisuresepti.
Ravintola Murun tiramisuun tulee pelkän valkuaisen sijaan sekä valkuais- että keltuaisvaahtoa, joten raaka-aineita ei mene hukkaan. Muna-mascarponevaahto maustetaan kevyesti appelsiininkuorella. Se tuo syvän mokkaiseen makumaailmaan mukavasti raikkautta. Klassinen tiramisu ei sisällä appelsiinia, mutta tuo on niin oiva lisä, että suosittelen lämpimästi!
VINK: Voit jättää alkoholin pois ja kostuttaa keksit pelkällä kahvilla. Käytä tällöin kahvia hieman enemmän.
VINK VINK: Optimaalisin astia tiramisulle on kapea, noin 35 senttiä pitkä vuoka. Keksit mahtuvat tämän pituiseen astiaan täsmällisesti. Voit käyttää muunkin kokoista ja muotoista astiaa, mutta tällöin voit joutua katkomaan kesejä, jotta saat aseteltua ne tasaisesti vuokaan.
VINK VINK VINK: Tiramisu saa olla pehmeä, mutta ei vellimäinen. Kasta keksit nesteeseen nopeasti molemmin puolin, mutta älä liota niitä pitkään. Keksit pehmentyvät ja imevät lisää kosteutta mascarponevaahdosta. Hyydytä tiramisua jääkapissa mieluiten vuorokausi, jotta koostumuksesta tulee kiinteä.
Taivaallinen tiramisu
8 annosta
Pohja:
- 200 grammaa eli 1 paketillinen savoiardi-keksejä
- 3 desiä vahvaa kahvia
- 0,5 desiä amarettoa tai marsalaa
Täyte:
- 4 munaa
- 4 ruokalusikallista sokeria
- 300 grammaa mascarponea
- 2 teelusikallista hienoksi raastettua appelsiininkuorta
Pinnalle:
- kaakaojauhetta sihdin läpi
- Esivalmistele ainekset. Keitä ja jäähdytä kahvi. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset omiin astioihinsa. Raasta appelsiininkuori.
- Vaahdota omassa astiassaan keltuaiset ja puolet sokerista napakaksi vaahdoksi. Pese ja kuivaa vatkaimen päät huolellisesti. Vatkaa sitten toisessa astiassa valkuaiset ja loppu sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Yhdistä keltuais- ja valkuaisvaahdot samaan astiaan. Lisää joukkoon mascarpone ja appelsiininkuori. Sekoita ja tarkista makeus.
- Kaada jäähtynyt kahvi laakeaan astiaan, kuten uunivuokaan. Sekoita kahvin joukkoon marsala tai amaretto. Kostuta keksit yksi kerrallaan kahviin, nopeasti molemmin puolin. Älä liota.
- Lado puolet kekseistä tiramisuastian pohjalle. Levitä keksien päälle puolet täytevaahdosta. Levitä päälle loput keksit ja niiden päälle loppu vaahto.
- Tasoita tiramisun pinta nuolimella tai veitsellä. Koristele tiramisu ripottelemalla sen päälle kaakaojauhetta. Anna herkun hyytyä jääkaapissa vuorokausi ennen tarjoilua.
Suomalainen tiramisu: pullavanukas
Kun pullavanukkaasta oli puhetta, niin meikäläiseltähän löytyy ohje siihenkin. En olisi koskaan uskonut, miten hyvää perinteinen pullavanukas on. Kuivahtaneen pullan lisäksi voit käyttää tähän vaaleaa leipää. Mausta vain tällöin munamaito vähän makeammaksi.
Pullavanukasta voi myös tuunata sesonkien mukaan. Pääsiäiseen sopii vaniljalla ja sitruunalla maustettu pullavanukas. Kesällä ja syksyllä vanukkaan voi koristella tuoreilla marjoilla. Marja- ja hedelmähillojen lisäksi pullavanukkaan voi höystää Nutellalla tai Biscoff-keksitahnalla.
